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餃子文化

2018/5/29 10:01:47 瀏覽次數:

       “每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來,餃子作為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習,流傳至今。

       風俗習慣

       大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。大年三十的餃子,由于是節日的重要內容,所以,還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。在包餃子的時候會在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等,代表著來年的運道。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。而且在包餃子和吃餃子的時候忌諱說蒜(算)。結婚吃餃子的風俗。在豫北的農村地區,姑娘出嫁之前的頭天晚上,會由娘家的女性家屬包一百一只小餃子,作為陪嫁。俗稱“帶飯”。這些小餃子,除了包進去一些正常的餡料外,新嫁娘的嫂子也會惡作劇地包一些特殊的餡料進去,如辣椒,胡椒等。

       餃子在第二天隨嫁妝送到婆家,作為新娘在婆家吃的第一頓飯。這些餃子必須由婆婆親自下廚做好,端給新娘吃。含意是,婆婆伺候兒媳吃一頓飯,兒媳從此以后要伺候婆婆吃一輩子飯。

       水餃款式

       兩頭扁,中間大的,叫普通捏餃。普通水餃有:王靜速凍水餃;

       餃子脊一壘一壘像扭麻花一樣的,叫花餃;

AG8现金网       一頭大一頭尖,福建沙縣特產品種與樣式,叫福壽餃。

       山西一部分地區則稱作“扁食”。煎熟的餃子叫"鍋貼"。

AG8现金网       水餃特點

       餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

AG8现金网       餃子在河南省、河北省還有山西省、山東省一些地方方言中也被稱為“扁食”。

 

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